Як вибрати винну шафу

Букет і корисні властивості вина залежать не тільки від його якості, але і від умов зберігання. Вино – дуже вимогливий продукт, якому легко завдати непоправної шкоди, тому при його зберіганні слід дотримувати строгі правила.

Ідеальні умови для зберігання вина створюються у винному льосі, де відсутнє світло і підтримується постійна температура і вологість. Оскільки далеко не кожен може дозволити собі мати власний льох, для зберігання вин в побутових умовах були створені спеціальні винні шафи, вина, що дозволяють зберігати первинну якість, і доводити його до належної температури споживання.

Перші винні шафи з'явилися у Франції в 1976 році і незабаром завоювали велику популярність у всій Европе. Сьогодні винні шафи виготовляються в багатьох країнах Європи, Америки і Азії.

Винні шафи забезпечують ідеальні умови для зберігання вина, дозволяючи зберегти властивий кожному сорту оригінальний букет. Першою і неодмінною умовою правильного зберігання вина є повна відсутність світла. Річ у тому, що ультрафіолетові промені роблять колір вина менш насиченим і можуть прискорити процеси окислення, тим самим іспортів його смак. По цьому параметру винні шафи можна розділити на глухих і шафи-вітрини. Моделі з глухими дверцями, як правило, призначені для зберігання колекції вин. Вони відрізняються скромнішою обробкою і менш високою ціною. Вітринні шафи створені для демонстрації вин і найчастіше встановлюються у вітальнях і їдальнях. Вони оснащені склопакетом з тонованими або світлонепроникними стеклами, які не тільки запобігають проникненню всередину ультрафіолетових променів, але і покращують теплоізоляцію камери і допомагають економити витрату електроенергії.

Як відомо, тепло знижує вміст в провині алкоголю, тому для оптимального зберігання вина потрібна підтримка стабільної температури між 100с і 140с. При температурі вище 140с прискорюється процес дозрівання вина, а при температурі нижче 100с він, навпаки, сповільнюється. При виборі винної шафи слід звернути увагу на якість ізоляції, яка відповідає за підтримку стабільного температурного режиму усередині винної шафи, не залежно від перепадів зовнішньої температури. Найбільш економічні моделі винних шаф мають високо якісну теплоізоляцію завтовшки 50 мм, яка рівноцінна 2 м грунтової ізоляції льоху. Стандартні винні шафи мають ізоляцію завтовшки 20 мм.

Різні вина мають свої сприятливі умови зберігання і температури споживання, що рекомендуються. Винні шафи бувають з однією, двома, трьома і більш температурними зонами зберігання вин. Винні шафи, в яких вино зберігається при одній постійній температурі, називають однотемпературнимі (монотемпературними). Двохтемпературні винні шафи мають 2 зони з різними умовами зберігання для білих і червоних вин. Трьохтемпературні винні шафи на додаток до цього пропонують окремий температурний режим для зберігання ігристих вин. Багатотемпературними (мультітемпературнимі), як правило, називають винні шафи, що мають більше 3 температурних зон з різними умовами зберігання для різних вин. Саме багатотемпературні шафи забезпечують ідеальні умови для зберігання вин.

В дорогих моделях винних шаф для регулювання температури використовується не тільки функція охолоджування, але і функція нагріву для забезпечення стабільної температури у винній шафі незалежно від зміни навколишньої температури в межах від 00 З до 350 С.

Для того, щоб вино не втратило своїх первинних якостей, воно повинне зберігатися в умовах 50%-80%-ной вологості. У винних шафах для зберігання марочних вин регульована вологість повітря складає 65-75 %. Це дозволяє уникнути усихання пробки і запобігти окисленню вина. Підтримка оптимальної вологості забезпечується за рахунок наявності у внутрішній камері алюмінієвого листа. Як правило, він має гофровану форму для збільшення площі поверхні, що охолоджує. Зайва волога конденсується на алюмінієвій стінці і потім по дренажній системі виводиться з камери винної шафи. Внутрішня камера в стандартних шафах зроблена з пластмаси і не забезпечує можливість регулювати рівень вологості. Дорожчі і якісніші моделі оснащені системою автоматичного регулювання вологості і температури.

Для вина дуже небезпечні будь-які вібрації, оскільки вони порушують біохімічні процеси, що відбуваються в провині, і можуть привести до утворення осаду. Для поглинання вібрацій піддони винних шаф оснащуються додатковою амортизацією, а полиці виготовляються з дерева (ясена, дуба, вишні). У компресійній винній шафі джерелом вібрацій є компресор, тому для забезпечення нерухомості пляшок він вмонтовується на спеціальних блоках так, щоб не стикатися з корпусом шафи.

Усередині винної шафи необхідно забезпечувати постійне оновлення повітря, яке дозволить уникнути утворення цвілі і появи неприємних запахів. У якісних винних шафах внутрішня камера з'єднується з навколишнім простором через спеціальні отвори. Циркуляція очищеного повітря здійснюється за рахунок перепаду тиску між верхнім отвором, в який повітря поступає через вугільний фільтр, і ніжнім, через яке повітря відводиться з камери винної шафи. У стандартних винних шафах вентиляція повітря не передбачена.

Вино володіє властивістю вбирати сторонні запахи, тому більшість винних шаф оснащуються вугільними фільтрами. Ці фільтри необхідно міняти раз на рік, тому при покупці винної шафи слід дізнатися про можливість їх окремого придбання.

Важливим критерієм при покупці винної шафи є його ергономічность, яка залежить від наступних умов: можливості зберігати разниє формою і розміру пляшки, конструкції полиць, здатності піддону витримувати значні навантаження, а також його місткості.

Місткість винної шафи вимірюється кількістю стандартних пляшок, які можна в нім розмістити. Деякі моделі можуть вміщати всього декілька пляшок вина, а інші – до декількох сотень. Стандартні винні шафи для будинку і офісу мають вид невеликої тумбочки і розраховані на 11 пляшок. Найменші моделі, що вміщають від 2 до 6 пляшок, створені спеціально для автомобілів і працюють від акумуляторних батарей. У ресторанах і торгових центрах використовуються холодильні винні камери місткістю до 350 пляшок.

Як правило, полиці для винних шаф виготовляються з пластмаси або різних порід дерева і мають гратчасту або суцільну з поглибленнями конструкцію. Пляшки у винних шафах повинні зберігатися в горизонтальному положенні. Це дозволяє уникнути усихання пробки, випаровування і окислення вина. Конструкція полиць повинна забезпечувати легкий і зручний доступ до пляшок. При покупці винної шафи необхідно уточнити максимально можливе навантаження на кожну полицю, особливо якщо ви збираєтеся заповнювати винну шафу повністю.

Винні шафи можуть бути як вбудованими, так і що окремо стоять. Вбудовувані винні шафи мають стандартні розміри, що дозволяють розмістити шафу усередині барной стійкі або іншого предмету кухонних меблів. Винні шафи соло найбільш поширені. Як правило, вони призначені виключно для зберігання вина, проте деякі моделі передбачають зберігання сигар і келихів.

Винні шафи можуть виконуватися в стандартному, елітному або ексклюзивному варіанті. Стандартні винні шафи мають мінімально необхідний набір функцій і приладдя і строгий дизайн. Додаткові опції, наприклад, електронне управління, декоративну обробку, підсвічування, замки і т. д., можна придбати за окрему платню.

Найбільш дорогі моделі виготовляють по індивідуальних замовленнях. Вони можуть мати будь-яку форму, розмір і колір і можуть бути оснащені широким набором додаткових функцій. Ексклюзивні винні шафи мають елегантний дизайн і забезпечують ідеальні умови для зберігання вин.

Винні шафи знаходять все більш широке визнання російських покупців. Серед найбільш відомих фірм-виробників на ринку винні шафи пропонують компанії Miele і Liebherr.

Винні шафи Miele ідеально підходять для зберігання благородних вин. Відсутність вібрацій, ідеальна вологість повітря і постійна температура створять оптимальні умови для зберігання і дозрівання вин. Вбудовувана холодильна шафа, що вмонтовується в столешніцу, оснащена дверцями з тонованого скла, регульованим по висоті цоколем і висувними поличками для забезпечення максимально зручності в обігу.

Високоякісні винні шафи Liebherr створять кращі умови для професійного зберігання елітних вин. Вбудовувані моделі від компанії Liebherr з корпусом з неіржавіючої сталі і світлонепроникним склопакетом оснащені двохтемпературним режимом з можливістю регулювання в межах від +5С до +18С, власним вентилятором і вугільним фільтром.

Стильні сучасні моделі від ведучих німецьких виробників не тільки забезпечать ідеальні умови для зберігання і дозрівання вина, але і з легкістю впишуться в дизайн будь-якої кухні.